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Calidad y seguridad alimentaria

Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias habituales del verano

 

Calor, más tiempo de ocio, vacaciones, descuidos… con la llegada del verano tenemos nuevos riesgos en nuestras cocinas. El mejor modo de prevenir las intoxicaciones alimentarias está en este artículo… bueno, aplicando los consejos que te proponemos.

 


En verano las intoxicaciones por alimentos proliferan. Esto se debe a que las altas temperaturas favorecen la reproducción de gérmenes y bacterias, aunque si no somos cuidadosos con la manipulación y conservación de los alimentos podemos enfermar por esta causa en cualquier momento del año.

Las principales causas de la contaminación de los alimentos suelen ser los cambios de temperatura o no mantener los productos a una temperatura adecuada, la falta de higiene o la cocción insuficiente. Por ello, es necesario tomar precauciones.

Hay muchos factores que influyen en la contaminación de un alimento desencadenando intoxicaciones o infecciones alimentarias habituales en las temporadas más calurosas. Por eso, en ainia hemos elaborado un listado de recomendaciones basándonos en las Reglas de la Organización Mundial de la Salud para la preparación higiénica de los alimentos.

  • Hacer la compra: es importante saber elegir los productos adecuados a la hora de hacer la compra. Desde ir a un supermercado que reúna las condiciones higiénicas esperadas, hasta el estado del producto: debemos fijarnos en el envase que puede estar abollado oxidado o deteriorado. También es bueno recordar mirar la fecha de caducidad. También, es importante el orden en que los alimentos están colocados en la cesta de compra, primero productos no perecederos, luego los frescos y por último los congelados.
  • Almacenado de los productos: por otro lado, se aconseja almacenar correctamente los productos en casa para evitar contaminaciones. Las baldas de la despensa deben estar separadas del suelo y no se deben guardar en el mismo lugar piensos animales o productos de limpieza y alimentos. Una regla básica es no volver a congelar un alimento, se debe que cocinar lo antes posible. En el frigorífico se recomienda guardar los productos cocidos en las baldas de arriba y los crudos en las de abajo. Si algún producto ha llegado a descongelarse no se puede volver a congelar, no se debe interrumpir la cadena de frío.
  • Cocina: las buenas prácticas en la cocina son fundamentales. Si se cocina bien un producto contaminado por algún microorganismo, el calor puede destruirlo. Un alimento se cocina cuando alcanza los 70ºC en el centro. Otra regla básica es que los alimentos cocinados no se pueden conservar a temperatura ambiente. Si se hace una salsa o mayonesa se debe consumir inmediatamente, no se pueden reservar para el día siguiente. El pescado crudo (marinado, en vinagre) se debe congelar antes de comer para destruir posibles parásitos.
  • Lugares públicos: en bares y restaurantes los alimentos se deben conservar en vitrinas donde se conserven a las temperaturas adecuadas y los protejan de insectos y demás agentes externos. Los alimentos que no están en estas condiciones no deben consumirse.

Trabajamos con industrias de alimentación y con organismos públicos que se encargan de temas relacionados con la seguridad alimentaria. Al igual que ellos, consideramos que es muy importante concienciar a la población en materias de seguridad alimentaria, sobre todo, en las estaciones del año más calurosas. Así es que, vigila lo que comes, pero sobretodo, ¡cómo manipulas y conservas lo que comes!

 

Foto de manelzaera en Flickr
 


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