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Coincidiendo con el año europeo contra el despilfarro de alimentos y el día del consumidor, Consumolab, centro español dedicado a la investigación y estudio de las preferencias de consumo perteneciente a ainia centro tecnológico, ha realizado entre los días 22 de febrero al 4 de marzo un estudio de opinión online entre una muestra de 2055 consumidores (73% mujeres – 27% hombres) para conocer su percepción sobre el despilfarro de alimentos en su entorno más cercano: el hogar, el supermercado y el restaurante. Leer »

Desde que comenzaron a identificarse en Irlanda y Reino Unido casos de carne etiquetada como vacuno con presencia fraudulenta de carne de caballo, hemos ido viendo como cada vez eran más los países afectados, los productos y marcas identificadas. Conforme el impacto hace mayor, han ido apareciendo en el debate público términos técnicos que no siempre son entendibles. ¿Test de ADN?, ¿trazas y no ingredientes?, ¿etiquetado que incumple la legalidad?, ¿fraude o alerta alimentaria?. Las respuestas en el artículo. Leer »

España es un país de gran tradición cárnica. En la mesa española, es raro que falte croquetas de pollo, pollo a la naranja, a la cerveza, a la plancha o relleno. El último panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (periodo noviembre 2011, diciembre 2012), refleja un incremento del 1,3% en el consumo de carnes en los hogares, sobre todo de las carnes frescas (un 1%). De estas, la que más aumentó fue el pollo, un 2,15%. Leer »

En el supermercado cada producto tiene una fecha de caducidad o una fecha de consumo preferente fijada en el etiquetado del producto. Las latas de conserva tienen una fecha de caducidad de varios años, sin embargo, las salsas como la mayonesa de algunos meses y los productos frescos, como lácteos o cárnicos, una fecha de consumo preferente de unas semanas o incluso días, ¿cómo se estima en cada alimento su fecha de caducidad o consumo preferente? Leer »

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido en un nuevo informe sobre los niveles de ingestas tolerables semanales de las principales formas de mercurio en los alimentos: el metilmercurio y el mercurio inorgánico. El metilmercurio es la forma predominante de mercurio en el pescado y otros productos del mar y el mercurio inorgánico, además del pescado, también se puede encontrar en comidas preparadas. ¿Sabes cuáles son los nuevos niveles autorizados?. Leer »

Los envases activos son aquéllos capaces de interaccionar con el producto para mejorar su vida útil y aportar así mayores garantías de calidad y seguridad alimentaria, una cuestión que preocupa cada vez más a consumidores e industria alimentaria. En este sentido, AIMPLAS yainia, en el marco de la alianza entre ambos centros, estudian nuevas sustancias y materiales que presenten una actividad funcional que puedan ser aplicadas a los sistemas de envasado activo de los alimentos. Leer »

Con el objetivo de mejorar la salud y la calidad de vida las personas, ainia centro tecnológico está desarrollando modelos biológicos complejos para el estudio “in vitro” e “in vivo” de procesos metabólicos relacionados con la protección dérmica o la nutrición. Se trata de de simular de una forma rápida y dirigida la influencia en la salud humana de nuevos ingredientes y procesos industriales e incluso contaminantes ambientales de una forma integrada. Estos modelos simularán a escala de laboratorio y de la forma más fidedigna posible las complejas relaciones que la alimentación, la cosmética o la farmacia tienen con los tejidos humanos. Estos modelos contemplan el empleo de tejidos biológicos que interaccionan en determinados casos, de forma que se pueda estudiar los aspectos que contribuyen a la mejora de la salud de forma preventiva. Leer »

Los centros tecnológicos ainia centro tecnológico y AIDO están desarrollando en cooperación un proyecto que trata de identificar aplicaciones tecnológicas que mejoren el control de los procesos alimentarios a escala industrial , así como de desarrollar dispositivos ópticos capaces de detectar residuos o contaminantes a escala micro. Estas tecnologías ópticas destacan por su rapidez, inocuidad al interactuar con los alimentos y su bajo coste en comparación con las tradicionales de manera que permiten tener controlada toda la producción de forma automatizada. El estudio comprende ensayos prácticos con estos sistemas en muestras reales. Leer »

Más rápidas, sensibles, automatizadas y con menor coste. Así serán las técnicas de detección de patógenos que ainia centro tecnológico está desarrollando para ayudar a la detección precoz de nuevos riesgos biológicos emergentes como la Salmonella Tyhimurium o la Escherichia coli Stec, lo que se traduce en un aumento en la seguridad alimentaria ante nuevos patógenos. Habitualmente, las tecnologías analíticas empleadas para realizar controles en determinados microorganismos patógenos emergentes como la Escherichia coli STEC, presentan limitaciones dado el tiempo de respuesta en la obtención de resultados, el elevado volumen de muestras múltiples a analizar o el mayor grado de sensibilidad para su detección. Leer »