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Más allá de las algas: 'microalgas' que alimentan
 Primeras evidencias científicas de microalgas Chlorella y Spirulina como ingredientes para alimentosEl proyecto Inmugal ha obtenido las primeras evidencias científicas de la aplicación de los géneros de microalgas (Chlorella y Spirulina) como ingredientes para alimentos saludables orientados a estimular el sistema inmunológico. Si bien existían ensayos que evidenciaban el potencial de estas microalgas desde el punto de vista inmunológico, es la primera vez que científicamente se evalúa, con ensayos de bioactividad de cultivos celulares y con pruebas en pez cebra, su potencial efecto inmunoestimulante. Leer »  El poder de lo pequeño, el poder de la microcápsulaAunque no se aprecia al ojo humano, convive con nosotros desde hace unos años presente en nuestro menú desde el desayuno hasta la cena: Leche con calcio, margarina con omega 3 y vitaminas, yogur con frutas, pastas enriquecidas con vitaminas y minerales, condimentos enriquecidos con hierro o fósforo. Es el poder de la microencapsulación. Leer »  Pasta de cacao, lecitina de soja...¿Qué hay detrás de una etiqueta alimentaria?¿Qué es la pasta de cacao?, ¿Es saludable la lecitina de soja?, ¿Para qué se utiliza el sorbitol? Éstas y otras preguntas nos las realizamos cuando leemos una etiqueta alimentaria. En los supermercados ya están las estanterías llenas de dulces navideños: turrones, polvorones, tortas de turrón, pastel gloria y de yema, figuritas de mazapán,…y otros productos típicos de ésta época como surtidos de galletas, bombones y barquillos. Por ello, a la hora de comprar los dulces para Navidad es importante que miremos las etiquetas, con el fin de conocer la composición de dichos productos y el porqué se adicionan ciertos aditivos a la formulación de los dulces navideños. Leer » |
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Wakame, Nori, Hijiki, Arame, Konbu …son algunas variedades de algas que, sobretodo para los más aficionados a la cocina japonesa, ya se han hecho un sitio en nuestra dieta, acercándola un poco más a nuestra cultura gastronómica. A diferencia de estos tipos que se toman directamente en plato, existen otros organismos, que son llamadas microalgas, que aunque no se usan en la cocina directamente tienen un perfil nutricional de alto valor como complementos dietéticos. ¿Te suenan la Chlorella o la Spirulina? Te contamos qué son, cómo se usan y para qué y quiénes son riquísimas.
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